Indyjskie przyprawy
Indie to kraj wielobarwny pod wieloma względami. Kojarzy się z przepięknymi krajobrazami, tropikalną roślinnością i pachnie mieszaniną wielu różnych aromatów. Pochodzą one od takich przypraw jak kolendra, kozieradka, cynamon, gałka muszkatołowa, imbir, kurkuma, kardamon i szafran.
Potrafią one doskonale podkreślić i wzbogacić smak zwyczajnych potraw przyrządzanych z użyciem ryżu, fasoli lub bardzo zdrowej i polecanej soczewicy. Podstawową zasadą ich używania jest umiar i właściwe proporcje mieszanych składników.
Dania warzywne i mięsne w Indiach przyprawiano i nadal się to praktykuje tak zwanym garam masala, czyli mieszanką składającą się z: kardamonu, goździków, kminu rzymskiego i chili. Kilka z nich jest szczególnie cenionych, ponieważ zaostrzają apetyt. Wymienić należy tutaj bazylię i imbir. Wszystkie wymienione przyprawy dodawane są do dań w postaci zmielonej lub też rozdrobnionej, jako niewielkie kawałki korzeni, listków czy też w postaci ziaren. Jeśli chodzi o
Indie to kraj gdzie w poszczególnych regionach używa się przypraw o różnej konsystencji i zawartości. Bardzo popularne są również przyprawy w postaci past. Indyjskie przyprawy korzenne powstają z suszonych korzeni, kłączy, kory, nasion, oraz mogą być zmielone lub rozgniecione. W postaci kory występuje na przykład cynamon u nas doceniany jako świetny dodatek do ciast, deserów, grzanych napojów takich jak wino czy piwo oraz sporadycznie do mięs. Ma on kolor złocisto- brązowy i jest jednym ze składników curry.
W Indiach kora cynamonowca jest żuta jak guma dla uzyskania świeżego oddechu. Z kolei goździki występujące, jako suszone pąki kwiatów goździkowca i charakteryzujące się mocnym aromatem korzennym w smaku są nieco ostrawe. Także dodawane do curry i wspomnianej mieszanki indyjskiej garam masala.
Jedną z ważniejszych przypraw indyjskich jest kurkuma u nas znana doskonale jako składnik musztardy. Ze względu na swoje walory kolorystyczne stosuje się ją do barwienia a uzyskuje się ją ze sproszkowanych kłączy byliny o pochodzeniu podobnym jak imbir. Spośród indyjskich mieszanek u nas W Polsce najbardziej znane jest curry ale tamtejsze bazary przepełnione są hipnotycznie pachnącymi proszkami, ziołami, korzeniami aromatycznych roślin i wieloma innymi składnikami z których sporządza się masalę, czy tanduri przeznaczone specjalnie do pieczonych bądź opiekanych mięs.
